1. 军屯锅盔,锅盔的成本和利润?
做锅盔的成本和利润。一个锅盔需要一两面粉。大约是0.2,盐,其他调料等0.2。燃料,人员工资0.5。租金0.1,合计成本1元。出售一个锅盔1.5元。毛利润0.5元。一天卖500个。利润250元。
2. 军屯特色小吃是什么?
军团镇是比较有文化底蕴的一个镇,地处成都市新都区,是以前诸葛亮屯兵的地方,这地方吃的比较出名有特色的是军屯锅盔
3. 彭州军屯锅盔哪家最正宗?
彭州的军乐镇最正宗。有周锅魁、蔡锅魁、赵锅魁这三家锅魁店。
军屯镇上一共有几十家锅魁店,每家都有20万左右的纯收入。仅锅魁一项,军乐每年实现劳动力转移6000多人,务工收入上亿元。
4. 重庆独家特色锅盔排行榜?
金嘴锅盔
沙坪坝知名的金嘴锅盔,之所以无法切成两半,是因为它是像汉堡一样,中间夹杂着类似夫妻肺片的一些东西,是散的,根本无法切。 三峡广场的金嘴锅盔只记得开了很多年,每次去沙坪坝必买。
这家好吃全靠里面夹的凉拌馅儿,有夫妻肺片等。
军屯锅盔
另一种锅盔是长这个样子,这种稍微硬一点,是可以切的。跟烧饼有点像,它有种千层饼的感觉,分牛肉和鲜肉两个口味,馅儿有一种特别的香味。这个好吃的点在于,皮是千层的,一层一层脆的掉渣,馅儿有一种非常香的香味,口感带点特别的香料辣。 这种锅盔起源于四川军屯,所以名字就根据地名来了,叫军屯锅盔。我每次看到都会买,太香了。
做法看起是先在锅上油煎,然后在炉子里烤一圈。
湖北锅盔
其实重庆更常见的是这种锅盔,我不知道在重庆本地叫什么,烤饼?但是我在湖北经常看到,在那一带基本叫什么荆州锅盔、公安锅盔,也是根据地名取名。 做法是一块面上撒上佐料,可甜可咸可辣,形状有长的圆的,然后贴在炉壁上烤。
这个好吃的点在于饼带点硬,显得非常脆,中间还是空心的。甜味,糖在中间烤化了渗入带芝麻的面饼里,非常香甜。辣的是在面饼表面撒上辣的佐料,香辣可口。
5. 锅盔的十种正确吃法?
比如军屯锅盔,一块刚刚出炉的军屯锅盔,脆到边吃边掉渣,配上一碗肥肠粉就是最经典的成都人早餐。吃一口香脆的锅盔,再来一口肥肠粉汤汁,酸辣的汤汁中和了锅盔的油腻,那美味的感觉,不摆了~~
而其中吃法最多的是白面锅盔,用一句话来形容:四川锅盔“夹”天下!夹肥肠、夹红糖、夹白糖、夹卤肉、夹回锅肉、夹凉粉、夹三丝……只要能吃的东西,都能夹白面锅盔里面吃!
而南充方锅盔,几块钱买上1个夹上凉粉立马开吃,锅盔的酥脆与凉粉的口感更是无敌!如果时间长了,凉粉的油脂浸入锅盔里,口感就会大打折扣!
从做法来说,四川很多做锅盔的的基本都是路边小摊儿,一般是两人搭档,有的是夫妻档,有的是兄弟朋友,一张案板,一人负责揉面包馅儿擀饼,一人负责煎烙烘烤。
揉面的人把面揉得稀软,擀成又长又薄的面皮,抹上一层肉馅儿,边抻边卷成一团螺旋形,摁压一下,再擀成圆形的饼胚。
煎烙烘烤的人把微凹的煎锅烧热,浇上菜籽油,把饼胚一按一摁,饼胚就在滚烫的热油里开始煎烙,两面焦黄之后,就端开煎锅,把锅盔竖起来,靠在炉边,再用小火烘烤,直接焦黄香脆,色美味香的锅盔就出炉了。
6. 四川的锅盔怎么做?
先来说说馅料,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。
作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。
把磨好的椒盐取一半(大约6克,另外一半用于制作油酥)放进肉馅里,搅拌均匀,再加入切碎的葱白15克,植物油15克,用食品料理机把肉馅打成糊状,
糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好,这样的肉馅的口感全无,就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了,因为层次非常多,经过碾轧成型后跟面皮结合在一起,反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅:
把300克面粉堆在面点案板的中央,用刮板在面粉中央挖出一个孔,样子就像月球上的环形山。
把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右,加入2克干酵母,搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
用手把面粉一点点混合到水里面,直到变成比较粘稠的面糊为止,然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来,让它松弛10分钟,然后打开保鲜膜,用手轻轻揉几下,包上保鲜膜再松弛15分钟。
利用这段时间,我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起,当然还有前面保留的一半(大约6克)椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状,这就是我们稍后要用到的油酥。
制作这道点心用的是“油案”,顾名思义,防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油,
把面团滚成均匀的圆柱形,然后在中间切开。注意看断面,虽然经过25分钟的松弛发酵,面团体积已经明显变大,但是内部的孔洞极其细腻,肉眼完全不可见。
把两个面团3等分,这样就得到了6个剂子,把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形,在每个剂子的表面抹上一层植物油,盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子,用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去,然后前后擀几下,把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油,把前面擀好的面皮竖着放在案板上,把擀面杖放在面皮中央,轻轻压下去,然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄,接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型,这个看似简单的动作其实很难掌握,这里介绍的方法更容易掌握,擀出来的面皮更加规整,当然速度要慢一些。
在面皮上均匀涂抹一层油酥,然后把面皮卷起来,把尾端轻轻压紧,然后把其他的五个剂子做同样的处理。利用和前面类似的办法,用擀面杖沿着剂子长度方向压下去,上下轻轻擀几下,擀成10厘米长4厘米宽的面皮,用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长,5厘米宽的面皮。把肉馅均匀地涂抹在面皮上,注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来,卷的过程中需要不断拉扯面皮,让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长,然后卷在一起。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下,把剩下的5个剂子做完。
最后取一张烘焙纸放在案板上,用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
取一个平底不粘锅,倒入足量植物油,以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后,把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里,然后慢慢松手,这样万一有热油溅出来,也会飞往远离自己的方向。
一面煎得金黄后,就翻面接着煎,等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多,翻面得时候请格外注意,免得被溅出的热油烫伤。
煎好的锅魁内部其实还是生的,需要放在烤箱里里进行最后的加工,一方面让内部变熟,一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度,把锅魁放在烤架上,静置5分钟,让多余的油滴下来,然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远,最好拿个小板凳坐在旁边等,一方面观察火候,另一方面呢,几分钟后香气就会从烤箱里飘出来,这个时候正好深呼吸几口,让鼻子先过把瘾,顺便酝酿一下感情。
7. 冷了的军屯锅盔怎么加热好吃?
冷了的军屯锅盔放在电烤箱里加热比较好吃。
冷了的军屯锅盔如果放在蒸锅里用蒸气加热,锅盔会发湿发粘,影响口感,不太好吃,还是军屯锅盔放在电烤箱里加热比较好,色泽微黄,咬起来发脆。