煎鱼的做法(石斑鱼煎鱼的做法)

1. 煎鱼的做法，石斑鱼煎鱼的做法？

做法：

1、主料：石斑鱼300g，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。

2、石斑鱼去鳞、剖肚、去内脏，清洗干净。

3、锅中放油，烧热，入石斑鱼煎。

4、一面煎好后，翻面继续煎。

5、待两面都煎成微黄，加料酒、葱姜蒜闷一会。

6、再加入适量的水和盐、酱油、糖烧熟。

煎鱼的做法(石斑鱼煎鱼的做法)

2. 黄油煎鱼怎么做好吃？

食材用料：三文鱼块250克，朗姆酒10毫克，海盐约1.5克，黑胡椒碎适量，水培沙拉菜少许，橄榄油少许，黄油约5克，生抽二汤匙，白糖一茶匙，干面粉一汤匙，干罗勒碎适量，柠檬三片

1，三文鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分，淋少许朗姆酒

2，均匀的磨上一层海盐

3，再磨上一层黑胡椒碎，腌制十分钟

4，均匀的拍上薄薄一层干面粉

5，加入少许橄榄油

6，三文鱼皮朝下中小火煎制

7，煎至四面金黄，出锅

8，另起一锅，下入黄油、生抽、白糖

9，淋入一点柠檬汁

10，将三文鱼入锅，裹匀一层黄油酱汁，略煎片刻，出锅

11，撒少许罗勒碎即可出锅

3. 水煎鱼教程？

步骤1

鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上

步骤 2

反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间

步骤 3

准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了

步骤 4

炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可

小贴士

很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因，就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分水把鱼皮煮熟了，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅；再加上有人性子急，把火开到最大，很多家用炒菜锅的质量不行，受热不均，锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。

一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，他的灶专业、他的锅专业，好火大锅，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了，咱们没那条件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的绝招，其实，以前我煎鱼也常粘锅，也看书看电视地学人家小窍门，最后总结出自己的一套煎鱼方法。

首先说生姜抹锅，就这窍门我没明白什么原理，不知是化学作用还是物理作用，总之，只要不做其他方面的改善，煎鱼前抹姜的效果真的不大显著，还是会粘锅。有人说，多放些油吧？我不以为然，咱家那小炒菜锅放一锅油咋着？还是没不过一条大点儿的鱼吧？就是说可以，咱炸过鱼的腥油接着能再利用么？不是糟践东西么！还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼，这招我试过，有时还蛮灵的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一样演砸了。我脚着，解决问题一定要抓主要矛盾，前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，有时我在阳台吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏锅。

可是有人说了，你冬天晾一宿没关系，春秋天也凑合了，夏天一宿鱼不就臭了么？再说了，晾的时间过长，不仅鱼皮干爽了，鱼肉也干了，吃起来就不水灵了，口感就差了。还有呢，来了客人，我从超市现抓的鱼，马上就要下锅，等不起……，没关系，没关系，咱们就来个速干法呗！保你15分钟可以煎上鱼，再有15分钟就煎好啦！不过，可就要手勤眼勤咯！