1. 熬皮冻最正确的方法，用肉皮如何熬皮冻？
猪皮别直接熬煮，需要先焯下水，将猪皮冷水下锅，加上几片生姜和少许的料酒，焯烫下，将水煮开就可以捞出来了；
这个时候的猪皮很软，用刀片将表面的细毛刮干净，内侧的肥油用刀刮干净，用温水冲洗，将猪皮洗净后，切成丝，不用太细了；
在锅中添上差不多1500毫升的清水，将水烧开就可以熬煮猪皮冻，将猪皮丝放入锅中，加入所有的香料，大火煮开，转小火继续熬煮。
直到将汤汁熬煮比较浓稠，差不多一个多小时的时间，猪皮冻就熬好了，这个时候加上点盐调味，出锅倒入容器中冷藏一个晚上，葱花和蒜末切好；
放入锅中爆香后盛出，加上点生抽、陈醋、食盐和白糖拌均匀成调制，猪皮冻定型后倒扣出切片，浇上料汁，搭配点熟花生碎，上桌。
2. 熬皮冻需要多长时间用肉皮熬皮冻方法？
猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：
主料：猪皮500克
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量
步骤一、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。
步骤二、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。
步骤三、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。
步骤四、把处理好的猪皮切成细条备用。
步骤五、把切好的猪皮放入到高压锅内。
步骤六、加入适量的葱、姜、八角。
步骤七、加入适量的清水。
步骤八、炖煮40分钟。
步骤九、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱。
步骤十、加入适量的食用盐搅拌均匀。
步骤十一、把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。
步骤十二、凝固之后用刀切好装盘。
步骤十三、制作完成
3. 皮冻的正确的做法山西？
1、把猪皮洗净放入锅中加入清水煮，水要没过猪皮，再加入适量料酒去腥。
2、盖上锅盖大火水烧开后煮5分钟，就可以将猪皮捞出，捞出后用清水冲洗一遍。
3、把猪皮上的油脂刮干净，然后将它切成小条。
4、将猪皮再用热水抓洗几遍，洗完将它放入锅中，加入几段大葱，几颗八角，几片生姜，再加入清水，清水和猪皮的比例是1:3（就是1斤猪皮加3斤水），再加入适量的料酒去腥。
5、开大火煮，水煮开后撇去表面的浮沫，再改小火煮1小时，全程不要盖锅盖，煮好后将姜片、大葱、八角夹出来。
6、将它装到容器中放几个小时等猪皮冻凝固，猪皮冻凝固之后就可以切片了，调个蘸料蘸着吃，真是很美味。
4. 干猪皮做皮冻方法？
一、皮冻的制作
1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
2.猪皮净毛。采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。
3.猪皮去油。用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。
4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。
5.锅中放入食盐、葱段及调料包(含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等)，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。
6.将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。
7.炒制糖色。炒锅中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。
8.把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。
9.待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。
注:夏季制作，须放入冰箱冷藏。
5. 求教皮冻的制作方法？
肉皮冻是家常的风味小菜，其犹如琥珀般晶莹透亮的外型，入口即化的醇香口感使其备受喜爱。
肉皮冻色如琥珀，满口鲜香，闻之有淡淡的肉香，食之清爽筋道，是一道非常适合夏季食用的佐餐小菜。如何做出既透明又Q弹的肉皮冻呢？来和小编学学肉皮冻的家常做法吧！
肉皮冻制作方法猪肉皮1000g
大葱1根、姜5片、香叶3片、八角2个、桂皮1段、料酒10毫升、盐10g、白糖少许、花椒30粒、生抽适量。
1. 猪肉皮洗净，冷水入锅，大火烧开，直至煮出白沫，肉皮打卷。
2. 去除肉皮，用镊子拔去表面杂毛，去除杂质。
3. 用刀将肉皮内侧多余的脂肪刮去，一定要刮干净。
4. 肉皮切成约长5cm、宽3cm的小块（直接切成丝也可以），再次冷水入锅。
5. 将香叶、桂皮、八角、花椒放入调料盒，锅中放入切好的葱段、姜片、调料盒。
6. 倒入料酒、生抽大火烧开，撇去浮沫。
（喜欢颜色深的也可以加一勺老抽，如果想让肉皮冻的营养更加丰富，这一步骤也可加入黄豆和胡萝卜粒，不过切的时候容易掉，小编建议最好是单独做好肉皮冻后将黄豆、青红椒、胡萝卜拌成凉菜。）
7. 转中小火煮2小时左右，出锅前20分钟加入盐，待肉皮软糯，汤汁变稠即可。
8. 捞出调料盒，将肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。
9. 汤汁完全晾凉后，放入冰箱冷藏保存，食用时切片或切块即可。
10. 食用时准备葱姜末、蒜粒加老抽、醋、辣椒油调成味汁，浇在肉皮冻上，撒上香菜末即可。
肉皮冻的晶莹程度取决于脂肪是否去除的干净，所以尽可能将猪肉皮表面的白膘脂肪刮净，这样做出来的肉皮冻晶莹透明，口感也更加清爽。
煮的时候要少放生抽，以免颜色发黑影响美观。不过个人喜欢重口味也没有关系。
煮肉皮的时间越久，肉皮冻就越好吃，其间要多查看以免敖干汤汁。
这里是重点↓↓↓皮冻富含胶原蛋白，血脂高的人要少吃哦！每100g皮冻中就含有3000mg的胆固醇，所以血脂高的朋友还是以清爽、低脂的蔬菜为主吧，记得要注意忌口。
胶原蛋白抗衰老只能是一个传说，这只是一厢情愿的想法。胶原蛋白是一种蛋白质，而蛋白质是一种大分子结构的营养素，不能被直接吸收。想要保持年轻美白的皮肤，还是要多注意平衡膳食吧！
肉皮冻含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、碳水化合物等，而脂肪含量仅为猪肉的一半，是我们平时烹饪过程中变废为宝的好例子。做好的肉皮冻色泽亮丽，晶莹滑口。居家生活中自己动手来做，不仅简便干净，而且充满着生活气息。
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欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！小编就是爱留名字的雷锋：拾味纪 欢迎来探！关注了就是我的人喽~6. 皮冻的做法窍门水和皮冻的比例？
皮冻做法的窍门：猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大，而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点，一是焯水，二是刮油，做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了，猪皮冻才不浑浊。
水肉皮比例：用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
7. 怎么熬制皮冻？
记住两点，肉皮冻做的比那加胶的都弹
以前不会做皮冻，觉得能熬成弹弹的固体可难了，灌香肠剩下的猪皮扔了的也大有人在，多浪费。其实记住两点，就可轻松拿下，比那加胶的做的都弹。一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉，这样既去除了异味，还去掉了油脂，熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水，熬煮的时间长点，最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料：猪皮800克
配料：姜1大块，八角1个，花椒1勺，香叶1片，桂皮1小块，豆蔻1个，料酒4勺，老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅，大火煮十分钟左右，至用一根筷子能顺利穿透即可关火，然后别都捞出来，趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉，所以捞出两根处理好了再捞出两根，直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮，用刀刮去或者片掉白色肥肉，去得越干净越清爽不油腻，只留胶原蛋白，然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了，不好刮油还不易切得动了。还有，猪皮上有毛也要拔干净的，或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒，扣好一起煮，这样煮好了也好捞出来，不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，别的就看家里有啥放啥，多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片，一起放入锅中，加入两倍的清水，再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀，用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半，与肉皮平行，汤汁十分的粘稠时，挑出姜片、料理盒，即可关火。汤汁也别收太干，没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要，凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油，特别清爽，也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出，弹弹的，随意切块、片即可食用。
小贴士：没放盐，吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了，蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
